Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g zonnevisfilet met vel,
250 g mosselen,
1 gesnipperde sjalot,
2 c witte wijn,
voor de ratatouille:1 rode paprika,
1 gele paprika,
4 gehalveerde sjalotten,
1 gehakt knoflookteentje,
olijfolie,
250 g gepureerde tomaten uit blik,
1 courgette,
1 takje tijm,
suiker,
peper en zout,
voor de garnituur:1 kleine courgette in blokjes,
1 kleine aubergine in blokjes,
olijfoli
Voorbereiding:
Verwarmde oven voor op 160?C
Bereidingswijze:
Verdeel de vis in 4 gelijke stukken, kerf het vel lichtjes in, kruid met peper, zout en eventueel wat citroensap, Bak de stukken vis dan in olijfolie op de velkant, draai ze na 1 minuut om en laat ze verder garen in de hete oven. Stoof de gesnipperde sjalot en het geplette knoflookteentje aan in olijfolie. Was de mosselen, voeg deze toe en blus met de witte wijn. Laat dit dan even onder deksel koken tot de mosselen open zijn. Giet dan alles door een zeef, laat het sap even inkoken en voeg dit dan later toe aan de ratatouille. Stoof de in kleine ruitjes gesneden paprika′s, de gehalveerde sjalotten en de gehakte knoflook aan in olijfolie. Voeg de tijm en de tomaten toe en laat nog 3 minuten koken. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker. Snijd de courgette in schijfjes, voeg deze toe en laat nog eens 3 minuten sudderen. Leg de zonnevis op een bord, schik de ratatouille erop en werk af met in olijfolie gefruite blokjes courgette en aubergine en de tijmtakjes
|
|